西藏美食--炸灌肺

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西藏美食--炸灌肺

炸灌肺以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后油炸而成,是西藏尤其拉萨人民喜爱的食品。外酥里软,味道香美。食而不腻。凉爽开胃,是极好的凉菜。


        炸灌肺以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成,是西藏尤其拉萨人民喜爱的食品。外酥脆里软、味道香美。食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。   
 

         相传在南宋时候的杭州市就有炸灌肠出售且很受人们欢迎。配料及调味品和着面粉、豆粉灌入洗干净的羊肺里,煮熟后切块取食,味道自然可口之至。  
维吾尔族人把“灌肺”叫“面肺子”。每到逢年过节家家宰羊时,都要将羊肺留下来做“面肺子”。其制法大体如下:反复用水灌入羊肺,以洗净血污,然后将 粉面子(马铃薯制成的淀粉)加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊,再从气管处灌入羊肺中,且边灌边拍,使之灌满,然后用绳子扎紧气管口,将肺下入锅中,与 羊肉块同煮,煮熟后切成块,蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。其口味咸香软糯,风味十分独特。 

     炸灌肺的制作方法颇有讲究,首先鲜猪肺从喉头吹气,边吹边用手拍打猪肺,使之扩张,再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺内,边 灌、边抖、边吹气,边拍打,约需重复5-6次方能灌满;然后,用麻线扎紧喉管,挂在火塘高处干燥,2-3月后即可食用。另外,吹肝将鲜猪肝上的胆管割开 口,除留1个大的外,其余的全部用线扎紧,从大胆管口用人工吹气,边吹边用手拍打,边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余的佐料涂抹在肝上。 肝叶之间用竹片或玉米芯撑开,挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右,腌制即成。
 

        每到过年过节或者亲友前来拜访,他们都会做上美味的炸灌肺。

(责任编辑:西藏旅游攻略网)

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