西藏美食--炸灌肺

炸灌肺以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后油炸而成，是西藏尤其拉萨人民喜爱的食品。外酥里软，味道香美。食而不腻。凉爽开胃，是极好的凉菜。

        炸灌肺以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成，是西藏尤其拉萨人民喜爱的食品。外酥脆里软、味道香美。食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。　　　
　

         相传在南宋时候的杭州市就有炸灌肠出售且很受人们欢迎。配料及调味品和着面粉、豆粉灌入洗干净的羊肺里，煮熟后切块取食，味道自然可口之至。　　
维吾尔族人把“灌肺”叫“面肺子”。每到逢年过节家家宰羊时，都要将羊肺留下来做“面肺子”。其制法大体如下：反复用水灌入羊肺，以洗净血污，然后将 粉面子（马铃薯制成的淀粉）加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊，再从气管处灌入羊肺中，且边灌边拍，使之灌满，然后用绳子扎紧气管口，将肺下入锅中，与 羊肉块同煮，煮熟后切成块，蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。其口味咸香软糯，风味十分独特。　

    　炸灌肺的制作方法颇有讲究，首先鲜猪肺从喉头吹气，边吹边用手拍打猪肺，使之扩张，再将适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺内，边 灌、边抖、边吹气，边拍打，约需重复5-6次方能灌满；然后，用麻线扎紧喉管，挂在火塘高处干燥，2-3月后即可食用。另外，吹肝将鲜猪肝上的胆管割开 口，除留1个大的外，其余的全部用线扎紧，从大胆管口用人工吹气，边吹边用手拍打，边灌入佐料。取一部分佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余的佐料涂抹在肝上。 肝叶之间用竹片或玉米芯撑开，挂阴凉通风处晾干。经1-1个半月左右，腌制即成。
 

        每到过年过节或者亲友前来拜访，他们都会做上美味的炸灌肺。

(责任编辑：西藏旅游攻略网)