西藏藏族的茶文化

藏族的茶文化，藏区绝少产茶，而茶却是藏族男女老幼的最佳饮料，是人们日常生活中不可缺少的。

藏族的茶文化
 
　　藏区绝少产茶，而茶却是藏族男女老幼的最佳饮料，是人们日常生活中不可缺少的。藏族有句谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，又说“饭可一天不吃，茶却不能一顿不喝”。由此数百年来形成的茶文化内涵也非常丰富多彩，极富民族特色，在世界茶文化园地中是一枝奇葩。　　　　

　　茶叶是如何传入西藏的

　　据史书记载，早在公元四五世纪时，吐蕃王朝军队曾攻占到中原边州，夺得了大量茶叶，却不知其用途。《藏汉史集》中记，茶在松赞干布之曾孙都松芒波杰在位时（公元676－704年）传入吐蕃，当时是作为一种保健药物而受到赞普的喜爱。他说：“在我患病期间不思饮食，只有饮用小鸟衔来的这根树枝泡的水比较奇妙。它能养身，是一种治病良药。”

　　公元781年唐德宗时“常鲁公使西蕃，烹茶帐中。赞普问：‘此为何物？’鲁公曰：‘涤烦疗渴，所谓茶也。’赞普曰：‘我此亦有。’遂命出之，以指曰：‘此寿州者，此舒州者，此顾诸者，此蕲门者，此昌明者，此氵湖者。’”由此可知，早在5世纪以前，吐蕃社会还没有饮茶之习俗，只是把茶叶作为一种珍贵的保健药品而被王室所珍藏。自唐开元后，内地僧人坐禅“务于不寐，又多不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此辗转相效仿，遂成风俗。”随着唐蕃之间友好往来，有的汉僧到藏区传法，有的则经吐蕃去印度求法，使饮茶习俗传入吐蕃。据《汉藏史集》记载：“对于饮茶最为精通的是汉地和尚，此后噶米王向和尚学会了烹茶，米扎贡布又向噶米王学会了烹茶，这以后便依次传了下来。”但更多的是流传在王宫贵族间和寺庙里。吐蕃最后一位赞普朗达玛在位时实行灭佛，僧人们各自逃生。离开寺庙的僧人又将饮茶之习俗传入民间。而茶之止渴、消食、少睡、去腻等诸多功能，正好适用于藏族需求，因而深受人们喜爱。这是饮茶习惯传入民间的最早时期。

　　至晚唐，唐蕃关系进入了一个较稳定的和平友好阶段。唐朝的丝织品和茶叶与吐蕃的马牛交换，民间贸易在陇、蜀、洮、岷等一带活跃起来。安史之乱以后，唐蕃间在河西及青海日月山一带进行茶马互市，茶叶大量运往藏区。五代、宋、金时期，河西大部分地区为吐蕃等少数民族所占据，与宋廷“贡赐”不断，主要以马茶为主，并建立茶马互易市场。口角厮?境内的风俗“独知用盐为滋味，而嗜酒及茶”。元、明时期，盛行茶马交易，并于公元1372年明廷设置“茶马司”。清初“茶马互市”制度建立，从此，茶叶源源不断地输入藏区。茶叶和饮茶习俗就这样经过长期的传播和发展，由宫廷到寺院再传入民间，并形成了一种藏民族新的文化形态茶文化。

　　煮茶也有讲究　　　

　　藏族一般用茶粗枝大叶的大茶和砖茶，安多藏区多饮大茶，对产自湖南益阳的砖茶也受欢迎。砖茶为长方体，重量不等，有的达两公斤左右，其最大特点是宜长途运输，便于携带。验其优劣时，看其表面的粗细和薄厚坚硬程度，细而硬则为优质；其次看中间闪烁金色蕾花之多少。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶加盖烧开，然后小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐，水一般”，所以绝大部分藏区喝茶时要加入适量盐。此为清茶，是最普通的一种。另有几种别致的煮法，第一种，煮茶时还加入草果、姜片、花椒等一起熬煮。此茶治伤风头痛，味道鲜美可口。第二种是将一种带有药味、细嫩的草叶（形似柳叶），炒成黄色，加入茶汁中久煮，俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛之功效。第三种是奶茶，将鲜奶加入已煮好的茶汁中加热即可，其茶味鲜中带甜，可补充人体之营养。第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用。还有就是最具代表性的酥油茶了。酥油是从牛奶中提炼的粗制奶油。本来油水很难结合，但藏民族创造性地用反复搅制方法令其二者水乳交融，从而使高原地区有了最佳饮品。它那诱人的香味，入口滑润的感觉，不但藏族喜爱，也使许多喝过的人赞不绝口。

　　饮茶的乐趣　　　

　　在甘南，一般每人每天要饮三次茶：早晨喝早茶：在碗底放一撮炒面，少量曲拉（奶渣）和一小片酥油，再倒入茶水。等茶喝够时把碗底的炒面与茶水搅成糊吃掉，此吃法叫“斗麻”。早茶对大多数人是很重要的，尤其是喝茶本身。第二次是在中午，午餐后饮几碗茶，消食解腻、生津提神。再就是晚饭后，全家人围坐在一起，边喝边谈，直到尽兴。闲时家人一起喝；来客时，给客人斟的茶中要放一小块酥油，以示尊重和欢迎；老人们聚在一起，可从早到晚地喝茶、闲谈、诵“六字真言”。每逢春种秋收，农民们用三块石头垒起灶，架锅煮茶喝，驱乏解困；牧民在草原上熬茶，茶香伴着花香，另有一番情调；适逢各类节日，人们出游于野外，祭祀神灵、祈求平安，一连数日，载歌载舞。“清香的糌粑如蜂蜜，黄黄的酥油赛花朵；茶儿浓来花儿香，人生无茶无欢娱。”僧人更缺不了茶。寺院中通常每日集体饮茶三次，即早中晚的诵经礼佛活动后，这由寺院统一烧。如遇祈祷法会、跳神期间，供茶次数不定。平时在学习、诵经、辨经、静修时也不断饮茶，以解舌燥、驱倦意、头脑清醒、心情平和。

　　喝茶也讲礼节　　　

　　藏民族本来就重礼节、讲友谊，饮茶时同样讲究长幼、主客之序。斟满茶先敬父母长辈，茶碗要洁净，不能有缺口、裂纹或旧碗，以双手敬，用双手接。喝过茶后要及时斟满、斟茶时要右手提壶，左手掌心向上，茶水不能溅出碗外，更不能发出“当当啷啷”的响声。在藏族百姓家中，有时要请僧人来念经或做法事，僧人的茶具是专门为其购置的，其他人不得使用。这也说明，僧人作为佛法僧三宝之一，其地位是至高无上的。适逢探亲访友时，礼物中不可缺茶；客人进屋，杯里斟的是茶；订婚时带上茶，表示感情不移，生活美满；有些地区的新娘子初踏婆家门首先要进厨房熬茶，请父母亲友们品饮；给寺院供奉时更离不开茶……所以，藏族在认为“有茶就是幸福”的同时，形成了许多有关茶的礼仪。

　　茶碗有别　　　

　　据《汉藏史集》载，饮茶习俗传入西藏后，赞普就请来汉地工匠，用藏地的原料做了六种碗，并分上中下三等，碗上分别绘有鸟衔茶、游鱼和鹿等图案的碗起名为夏布策、南策、襄策；其它三种普通碗分别起名为特策、额策、朵策。依古老之传统，至今藏民族饮茶还是普遍使用磁碗，最上等的以灿黄色为底，绘有龙凤、八吉祥图、八瓣莲花座和雄狮等图案，供活佛高僧使用；老人、长辈、客人，一般用浅蓝色为底，绘半透明花纹色或白底上绘牡丹等花朵图案的；还有木碗，造型美观花纹细腻，有的还镶、包着银质花边，显得格外高贵、富丽，此碗实用、携带方便，散热慢等，很受欢迎。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　茶的作用　　

　　古代藏族喝茶也研究茶。《汉藏史集》中将茶按生长环境，施肥种类等差异分为16种，而且对每种茶的气味、颜色、功能等特点分别作了翔实的考证。其中对茶之作用有如下记载：能治疗涎病、风病、血病、胆病、魔病；去胆热、平寒热、去痴愚、解毒……甚至对茶的反作用也有研究，一种被称为“扎那扎都”的茶“饮之使人得胃病和风病”。从科学的角度讲，茶里含有多种人体不可缺少的维生素和微量元素，适当饮用是非常有好处的。过去藏民族大多饮食为牛羊肉和糌粑，喝茶有助于消化维持酸碱平衡，弥补了饮食中存在的缺陷。　

　　由于藏民族对茶的鱼水之需，产生了世界上最庞杂繁复的茶叶之路，把藏区与川滇产茶地结合为一个生理上的整体。茶叶之路不仅是一个地理上的概念，更是一个有机的组织，渗透到各阶层的经济与文化中。茶叶之路涉及的环节有：茶农—制茶工场—茶贩—营运人（马帮与背夫）—茶店—锅庄—商号—零售商—茶客。

 

　　一日无茶则滞，三日无茶则痛

　　西藏高原上的茶文化，已有千年以上的历史了。茶叶在唐以前亦称“?”，《尔雅·释木篇》中说：“?，苦荼(茶) 也。”藏语称茶为“荚”，是当时汉语“?”(茶树)的译音。茶叶具有消食、止渴、去腻等特殊的功能，对于缺氧、干燥和以肉食、酥油、糌粑为主食的青藏高原人来说，确实是不能一日无茶。

　　“每天早上我都必须喝酥油茶、吃糌粑，要不一整天都没劲。如果不喝茶，吃其它的什么都不行！代替不了！”桑布医生说。

　　藏民族是世界上最喜欢喝茶的民族之一，很多人特别是老人已经对茶养成了一种生理和心理上的依赖：“宁可一日无食，也不可一日无茶”。

　　桑布医生在拉萨行医二十多年，他总结说：“藏民族日常饮食以牛羊肉、奶制品和青稞为主，这种膳食很不容易消化，而茶叶具有很好的溶解脂肪的功效，有助于消化肉奶类食物。还有，高原的气压较低，空气干燥，人体内的水分很容易蒸发，血管的膨压会增大，喝茶不仅可以补充水分，还能增强血管的抗压能力……所以，当我们的祖先一喝到茶这种饮料时，就注定我们离不开它了”。

　　从医学的角度讲，这是因为茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏的作用。此外茶里还含有多种人体不可缺少的维生素和微量元素，适当饮用是非常有好处的。特别是藏民族饮食中的牛羊肉和糌粑都属酸性食物，而喝茶有助于维持酸碱平衡，弥补了藏民族饮食结构上的缺陷。

　　藏民族几种饮茶方式

　　藏民族饮用的大多为大茶和砖茶。煮茶时，先在壶中加入冷水，投入适量茶叶烧开，然后用小火温着。绝大部分人喝茶时要加入适量的盐，这叫清茶，是最普通的一种。另外还有几种特别的煮法：

　　首先就是最具代表性的酥油茶。酥油是从牛奶中提炼的粗制奶油，本来油水很难结合，但藏民族创造性地用反复搅制方法令其二者水乳交融，从而使青藏高原有了最佳的饮品。酥油茶在不同地区也略有差别；第二种，煮茶时加入草果、姜片、花椒等一起熬煮，这种茶治感冒，味道鲜美可口；第三种是将一种带有药味、细嫩的草叶（形似柳叶），炒成黄色，加入茶汁中久煮， 俗称“荩芥茶”，有治伤风头痛的功效；第四种是在茶汁中加入红糖，该茶对产妇有很好的治疗保养作用；上世纪三四十年代，拉萨又兴起饮一种由印度传来的“甜茶”，原料是来自印度或云南的红茶，加鲜奶和糖煮成，味道甜爽滑腻。直至今日，不管是老人还是年轻人，在休闲的时候，都喜欢聚在甜茶馆里喝上几杯甜茶。

　　编后语：

　　每个民族都有自己独特的饮食文化。藏民族作为一个有着悠久历史的民族，其饮食习俗别具风格，其中酥油茶便是藏民族特有的营养饮料，以其原料的营养性、制作方法的独特性而闻名遐迩。形成了别具特色的高原茶文化。

　　在西藏高原这种带有草原风味、具有独特藏民族特色的酥油茶文化，一千多年来，已深入到藏族人民的社会风俗、社会礼仪和生活艺术各个方面，以茶礼、茶具、烹茶方式和饮茶习俗等形成了西藏高原茶文化的特色。喝茶是藏民族社会生活中不可缺少的一部分。客来敬茶，是藏民族茶俗中最主要的内容，反映出他们日常生活的恭敬、和睦、祥和的气氛。
 

(责任编辑：西藏旅游攻略网)