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尼泊尔餐饮的发展和种类

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餐馆

1995年加德满都只有一家餐馆。现在，尼泊尔有数百家适合背包族的餐馆，它们提供堪称天下花样最为繁多的食品。但是如果出了加德满都或博克拉，你很快就会发现只能吃到炒面或扁豆粥了。

如果你吃扁豆粥，大多数本地餐馆（亦称bhojanalaya）和路边摊都能提供勺子（chamchah）之类的食具，但本地人是用右手吃的。扁豆汤通常用一种印度式大浅盘盛装，分量多得吃不完。如果餐馆写着“打包服务”（homepacking system）的字样，那就是指提供外卖。

当地的一些小餐馆，烹饪设备仅限于两三个煤气炉，大厨不过是一个颠着炒锅、大汗淋漓的小伙儿，因此假如你跟五个朋友一起去吃饭并点了六个菜的话，你恐怕得等到第二天才能吃得上。在那样的情形下，你们最好点六份一样的食品，而且还得提前预订。这样不仅节省时间，还能减少燃料——通常是柴火——的浪费。

FARANGI食品

虽然本地食品各类有限，但加德满都的餐馆提供各国风味，非常全。过去，在“只能走陆路”的日子里，从欧洲出发、经由其他亚洲国家长途跋涉到达尼泊尔的游客总是风尘仆仆、疲惫不堪，因此加德满都餐馆的菜肴对他们来说简直是天上的美食。

现在，由于大多数外国游客乘飞机直接到达尼泊尔，所以这里的食品似乎不那么吸引人了，但是加德满都和博克拉的餐馆都能提供比较地道的异国美食，从墨西哥的玉米饼到日本的寿喜烧，几乎无所不有。

烹饪方面的创造力导致了许多改良口味食品的出现，并因此形成了独特的尼泊尔“游客饮食”。例如，脆面浇上中式炒杂菜和酸味酱油就变成了另类美国风味（“美式中国炒杂菜”应该是上面放煎蛋）。所谓“Swiss rosti”是土豆浇奶酷。有些菜肴可顾名思义（“咖喱鸡肉”就是用香料煮的鸡肉），但有些却令人摸不着头脑（“棒棒鸡肉”——chichen lollipop——却是烧烤鸡翅）。

快餐馆

尼泊尔城镇有各种小吃，从专门接待游客的糕点店里出售的百吉饼到街头巷尾小摊上的烤玉米，应有尽有。来几个samsa（三角形饺子）或papad就能吃饱，而纽瓦丽风味的下酒小菜更神奇——下次你喝凉啤酒的时候来盘sekuwa（香辣肉）试试。各地的食物摊都出售一种用洋葱、柠檬和辣椒调味的干杂豆、鹰嘴豆和炒米混合食物。被称为sel的炸米粉圈饼也很受流行。一碟饺子也能让你吃饱吃好。还不油腻。

风俗和习惯

尼泊尔的餐桌礼节从一开始进食就很独特。清晨通常只有一杯甜茶，到了上午才吃早餐。晚餐时间很晚，几乎就在上床睡觉之前。在外国游客不多的地方，你必须记住上述进餐时间，否则不容易找到饭吃。

印度教在保持食物纯洁和不受污染等方面有严格的禁忌。一个高种姓的婆罗门绝对不吃低种姓准备的食物。举个例子，如果你把用过的餐盘放在自助餐桌上，那么整张桌子上的食物都有可能被视为受到“污染”了。

餐具和玻璃杯必须经清水冲洗之后才算干净。任何剩饭剩菜都被认为是不洁的，凡是别人的嘴唇碰触过的食物也同样不洁，如果那个“别人”是来自其他种姓的人就更是如此。

总的来说，大家一起吃饭时，如果还有人没吃完，那就不能起身。如果因为某个原因你必须提前离开，那么你一定要道歉，并说“bistaai khaanus”（即“请慢用”）。

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