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那曲美食——吧啦饼

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吧啦饼又称吧啦藏饼,为西藏风味的酥油糕点。历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传。以后传入北京地区,现已成为京式糕点的传统风味糕点。

   

  吧啦饼又称吧啦藏饼,为西藏风味的酥油糕点。历史上吧拉藏饼在满蒙地区流传。以后传入北京地区,现已成为京式糕点的传统风味糕点。

  原料配方:
  特制粉50千克白砂糖25千克核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氢铵、碳酸氢钠及水均适量
 
  制作方法:
  1.调制面团:先将糖、水和碳酸氢铵放入和面机内搅拌,再放入熟猪油、桂花和桃仁继续搅拌,呈均匀液状,最后放入面粉,碳酸氢铵应先用水溶化,以防和面时混合不均,碳酸氢钠可随面粉缓缓放入。
  2.顶剂:用顶钟迅速顶出定量的面剂。
  3.成型:将每块面剂团按平,在表面印附3个瓜仁、中心按一凹状的圆坑、打印红戳,即可码入烤盘。
  4.烤制:将盛有生坯的烤盘放入炉烘烤,入炉温度为170~180℃,出炉温度为210~230℃,烤制12分钟左右便可出炉。
 
  质量标准:
  色泽:深麦黄色,底面浅黄褐色,裂纹处呈乳白色,不焦边,火色均匀。
  形态:扁圆形,摊裂均匀,面上附有3个瓜仁,红戳清晰。
  组织:起发均匀,疏松,不青心。
  口味:酥松,油润利口,有桃仁和桂花香味,无异味。
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